米乐app下载安装官网(官方)最新下载IOS/安卓版/手机版|餐厅能活多久其实取决于性价比

在深圳海岸城胜一层有家比萨店叫萨莉亚，自从 次在这家远比著名的餐厅不吃了比萨和意面，半年时间最少流连了五六次。可是，业界知名度相当大的必胜客，就在距那里将近100米的一楼，自开业以来却未曾流连过一次。

什么原因呢？只不过是因为三个字：性价比。　　　　这两家店从方位上来说，必胜客意味著好于萨莉亚很多倍，必胜客坐落于一楼主街，展出度和可达性都十分高于在负一层角落里的萨莉亚；从知名度上来说，必胜客天下尽闻，萨莉亚有可能连餐饮业界的人都不一定理解；从餐厅环境上来看，必胜客宽阔舒适度，萨莉亚显得挤迫。从产品上看，他们经营的品种又一模一样。　　　　可是，在做生意上，萨莉亚却秒杀了必胜客。

必胜客高峰期只得满座，萨莉亚天天排长队。　　　　占到尽完全所有优势的必胜客，为什么不会被一个不著名的小弟捉弄？　　　　原因就在于这三个字：性价比。必胜客的人均80，萨莉亚的人均40；　　　　性价比，说道通俗一点，就是顾客感觉值不值的意思。

　　　　必胜客的著名，不能解决问题新的顾客转入渠道的问题，解决问题顾客安全感的问题；但是知名度无法解决问题老顾客保有的问题。顾客吃完还不会会短时间再行来，那就要靠性价比。

这就是必胜客在旅游景点、车站等场所做生意满座，而在社区、在商场里无人问津的原因。　　　　从餐厅做生意的将来来看，老顾客保有比新顾客转入更为最重要。所以今天，我们只想研究一下性价比三个字。首先看一张象限图：　　　　一般来说来说， 象限是性价 低的，那就是价值低，价格却较低。

　　　　大家可以来分析下自己的餐厅在哪个象限里面，如果你的服务产品还不俗，方位也不劣，做生意却仍然持续上不去，那就得只想研究下，是不是意外不存在于第四象限中了。　　　　分析性价比的好坏，有时候很难全然从价格上来辨别，低廉就一定性价比低吗？不一定。

从餐厅经营的角度，如果我们想做到低的性价比，按以下步骤去探索。　　　　现实的理解自己的团队和定位　　　　对团队的理解很最重要，你要现实的辨别，你们团队进出来的餐厅，在市场上的价值是有多大？　　　　一定要从消费者的角度去辨别，消费者常常在各个餐厅睡觉，当他碰到了你的这个餐厅，他的心理预期，对你的餐厅人均消费的期望值是多少？　　　　这个要从你的翻新、品牌文化、品质味道、团队面貌等综合因素来考量；找准这个期望值，那么你的实际人均消费定位高于这个期望值，性价比就有了；　　　　性价比低，不相等要把毛利做到较低　　　　如果你为了执着低的性价比，把毛利率叛的太低，那么 后你也不能赔钱赚到吆喝，当然不是我们的目的；顾客不吃的低廉，餐厅还要有基本的利润，怎么做？这必须在食材成本上花功夫：减少低成本产品，增加低成本产品。

砍低成本高价格、销量又很一般的产品，减少低成本的产品，把盘形优化、口味提高。　　　　提高价值感觉　　　　价值感觉这个东西很渊，比如，不一定是这个店翻新的越奢华，他的价值感就越大。那么怎么解读这个价值感呢？只不过，可以用气质这个词来比喻。

就越有气质，价值感就越大；一个人要有气质，一定是内外习。比如读的书多，不会弹钢琴，留过学见过世面，穿着打扮很庄重，性格又较为开朗。那么气质就出来了；　　　　餐厅也一样，餐厅风格、菜单、产品摆盘、品牌文化等，都要有讲究，能反映出有这个餐厅特有的性格，就不会有价值感觉；根据自己的定位，找准必须展现出的性格特征，再行去缩放。

　　　　提高价值，减少目标顾客的心理预期定价，你的性价比就不会更加低；接下来，你就得去打算你的排位小凳子啦！。

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